Le vin Sauternes : un liquoreux de qualité

La France étant l’un des pays les plus appréciés pour sa production de vins de grande qualité, c’est dans sa région bordelaise que se concentrent les fameuses boissons alcoolisées et les plus grands millésimes, allant des Grands Crus aux Premiers Crus. Pour une dégustation riche en goûts, découvrons le vin Sauternes, un liquoreux produit dans le Sud de Bordeaux, sur les côtes de la rivière Ciron.

Les spécificités techniques du vin Sauternes

Le vin sauternes est un vin blanc d’appellation d’origine contrôlée, produit dans le Sauternais sous un climat océanique et un sol en gravier. Mais sa production s’invite également dans d’autres communes dont :

• Barsac
• Bommes
• Fargues
• Preignac

Le vin dispose de 4 cépages, à savoir la muscadelle B, le sauvignon B, le sauvignon gris G et le sémillon B.

Le caractère du vin Sauternes

Le vin Sauterne se revêt d’une robe de couleur or rappelant la chevelure du petit Prince et sa texture annonce une douceur en bouche, agréablement surmontée de sucre. C’est un vin qui délivre des arômes de :

• Miel
• Pêche
• Ananas

Une seule gorgée de ce vin peut être très exaltante et peut éveiller merveilleusement les papilles.

Pour que le vin soit finement sucré en goût, des raisins bien mûrs ont été utilisés pour limiter la fermentation du sucre par les levures. Ainsi, le goût sucré du vin se formera à partir du sucre résiduel.

En ce qui concerne les caractéristiques des raisins, le vin Sauternes utilise des raisins affectés par des botrytis. Il s’agit de champignons qui vont permettre de diminuer la quantité d’eau contenue dans les raisins pour obtenir une concentration de sucre et d’acidité optimale.

Les terroirs du vin

Les terroirs du vin Sauternes se distinguent d’un point de vue géologique. Vous avez deux principaux terroirs :

• Sur la rive droite du Ciron : Ici, le terroir est caractérisé par un plateau incliné, bénéficiant de sols de calcaires à huîtres, des sables argileux et des marnes.
• Sur le côté gauche de la Garonne, à Barsac : L’endroit revêt des sols de calcaire à astéries avec des graves et des sables éoliens.

Le conseil de dégustation du Sauternes

Pour apprécier la douceur en bouche du Sauternes, il est important de le servir à une température tournant autour de 9 °C. La plupart des gens le servent froid. Mais garder une température adéquate permet de mieux jouir de sa saveur.

Généralement, vous pouvez accompagner un vin Sauternes en dessert pour marier ses effluves fruités aux mets sucrés comme :

• La tarte aux poires
• La tarte Tatin
• L’ananas rôti
• Le fondant au chocolat
• La crème brûlée de foie gras

Vous pouvez également le servir pour accompagner votre plat de foie gras. Pour une association fromage-vin, il est aussi possible de déguster votre bon vin avec :

• Le fromage bleu (bleu d’Auvergne)
• Le fromage à pâte persillé (fourme d’Ambert, roquefort)

Bien évidemment, vous pouvez aussi prévoir un accord avec des plats sucrés salés, comme les suivants :

• Le tajine aux fruits secs
• Un magret de canard aux pêches
• Un magret de canard au citron